Рецепт мантов

Манты - одно из национальных блюд Узбекистана. Формируется, в основном, из мелко нарубленного мяса в конвертиках из тонкого теста. Помимо мяса (баранины, говядины), начинкой в мантах могут быть овощи - тыква, картофель, грибы, а также зелень или творог.

Манты. Рецепт приготовления (классический):

Ингредиенты - на 5 порций:

Вода - 0,5 стакана

Мука пшеничная 1 сорта - 500 гр

Говядина - 300 гр

Баранина - 700 гр

Курдючное сало - 100 гр

Лук репчатый - 6 шт

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Яйцо куриное - 1 шт

Время приготовления - 3 часа:

1. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто так же, как для пельменей. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30–40 минут.
2. Мякоть баранины и говядины порубить на кусочки — только вручную, это влияет на вкус. В классические манты идет рубленное мясо, а не перемолотое.
3. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Посолить, поперчить.
4. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками, добавить в фарш. Все тщательно перемешать.
5. Вылепить из теста толстые жгуты диаметром 2,5–3 см. Положить жгуты на посыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2,5–3 см длиной.
6. Каждый кусочек скатать в шарик правильной формы. С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
7. На раскатанную лепешку положить 1 столовую ложку фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
8. Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.
9. Слепленные швы должны быть похожи на вытянутую по горизонтали букву Н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью ножек буквы, подтянуть их друг к другу и соединить. Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию.
10. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.
11. Решетки манты-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40–45 минут.